西方的菜餚大多是冷盤，而美味可口的中餐則是以熱炒熟食為主。因此鍋子的品質好壞，除了有關飲食的衛生，也深深影響到我們的身體健康。我從年輕時就喜歡下廚做菜，當初 (30 年前) 花了 3,500 元買了一個五層的不鏽鋼炒鍋，還蠻好用的。只是因為五層鍋底，所以加熱需要一段時間，也就是比較耗費瓦斯。如果加熱時間不夠，鍋子就會冷鍋而造成黏鍋的現象。多放些油，也可減少黏鍋的可能，但又會浪費油料。後來趕時髦買過幾次不黏鍋的平底鍋，好用、省油、不黏鍋，使用很滿意，尤其是煎魚、煎牛排，真是一點也不用操心，魚和牛排放入鍋子就好了。烹飪變成很容易的事情。
但是，使用不沾平底鍋幾年後，有天突然發現鍋底出現刮痕，接著不沾層發生小片脫落的現象。才知道這是鐵氟龍不沾層脫落的情形，如果吃入體內會傷害身體的健康。於是，我放棄使用不沾平底鍋，雖然家中有四個不沾鍋，有一個還是大兒子出差芝加哥時帶回來。因為用慣了平底鍋，原先買的不鏽鋼炒鍋也收起來好幾年，於是花了九百元買回一個不鏽鋼的平底鍋。剛開始好興奮，以為終於解決鍋子的問題，其實離終極解決還很早。
不繡鋼平底鍋用了幾個星期，竟然平底鍋的中央鼓起來，煎蛋或者炸東西都不方便，於是想用鐵鎚在中央敲兩下可能就解決問題。不過仔細研究不繡鋼平底鍋的結構後，我放棄這個直接的解決方法。因為鍋底有外加娤一層吸熱裝置層，敲下去可能損及此層，或許拆掉此層，就可以輕鬆敲「平」此平底鍋。於是，花了兩天又是敲，又是打的終於完整的拆掉加熱層。實在心理很不認同此加熱層設計，難道單層不繡鋼的吸熱會輸這種間接加熱法嗎? 可是拆掉底部加熱層外面的不繡鋼片，我頓時傻眼，因為內部的合金內層牢牢的粘著平底鍋底部，敲敲打打難動分毫，看樣子我損失 900 元了。最後，不繡鋼平底鍋回到它該去的地方。
帶著受傷的心，只好回來使用最早的五層炒鍋。可是加熱慢、費油、黏鍋，在在考驗自己的廚藝。破損的魚皮、炸豆腐、肉絲不斷黏鍋，隨時讓自己的心情盪入谷底。有天經過菜市場賣鍋子的雜貨店，發現有賣一種鐵鍋，單薄的鐵鍋有著油亮均勻的漂亮表面，不過使用說明上寫著在第一次使用前，要用大火燒一遍鍋子內外表面，然後用油全擦一遍，卻又讓我怯步。後來半年間，我到夜市都發覺每個攤位都使用這種鐵鍋，熱鍋又不會黏鍋，讓我信心大增。於是，花了兩、三百塊買了 32 公分的小鐵鍋。不知道第一次燒鍋子要燒到何種程度。第一次沒燒透，塗過油後表面斑駁難看，雖然加熱快、省油、稍微加熱後就不會黏鍋，實在很方便好用，難怪夜市的攤販都使用這種鍋子是有道理。
最後，把鐵鍋在瓦斯爐上用最大火加熱三次才試驗成功，不再像第一次加熱弄得全家煙霧瀰漫 (抽油煙機開到最大，還是沒辦法抽乾淨煙霧)，鐵鍋的鍋面在塗過油後，油亮油亮的很漂亮。我終於找到這輩子最想用到的鍋子 - 生鐵鍋。加熱快、不黏鍋、不會產生化學物有害身體、省瓦斯，就像我無數次盯著夜市攤商的鍋子觀察的效果一樣，而且鍋子價錢便宜。我還要去市場再買一個 40 公分的大鐵鍋才適合。大家可以改用我們老祖宗傳下來的生鐵鍋，真是好用。
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